克罗地亚历史上第一款“海底陈年”葡萄酒面世了，你不仅可以品尝它，还能潜入海底，看看它躺在海水里的样子。

　　葡萄酒在海底“熟成”一段时间后会被潜水员打捞出来，冲洗干净，送往附近的Edivo Vina酒庄，在那里，它将挂上写有“Navis Mysterium”字样的标签，在餐桌上被打开，或是躺在一个有着海水般深邃蓝色的盒子里，作为精美的旅游纪念品被出售。

　　Navis Mysterium来自拉丁语，中文意为“海之谜”，在具有悠远酿酒传统的克罗地亚，这是迄今为止第一款面向公众的“海底陈年”葡萄酒。

　　Edivo Vina酒庄位于克罗地亚一个名为佩列沙茨(Peljesac)的半岛上，在半岛北部的Drace小镇，酒庄有着自己的葡萄园，种植了大片普拉瓦茨马里(Plavac Mali)葡萄，这是公认最能代表克罗地亚沿海地区风土的葡萄。被放置于海底的Navis Mysterium葡萄酒就是由这种红葡萄所酿造。

　　高空会对葡萄酒的味道和结构平衡产生巨大的影响，同样的道理也适用于海底，于是，不放过任何一种可能性的酿酒师们，把这个过程挪到了品尝之前：将葡萄酒放入海底，静待其慢慢成熟。久而久之，它便成为了一种葡萄酒特殊的窖藏与熟成方法：海底陈年(Underwater Wine Aging)。虽然不同研究和经验得出的结论不尽相同，但该方法的必备要素大致有这几项：水深15米以下、规律的洋流、稳定在10~12摄氏度的水温，以及至少6个月以上的贮藏时间。

　　而Edivo Vina酒庄出品的这款Navis Mysterium葡萄酒，放置点就在位于酒庄东南约30公里处的马里通海湾(Mali Ston Bay)，大概是佩列沙茨半岛与巴尔干半岛相距最近的海湾。

　　出于对葡萄酒在海底的密闭性的考虑，当然也为了让它看上去更有卖相，酒庄特意找来一种源于古希腊时代的双耳细颈陶罐，先将酿制好的葡萄酒封装于0.75L的普通玻璃瓶内，在酒窖贮藏3个月；再放入这种看上去充满复古气质、神秘兮兮的陶罐内，用蜡封住罐口。随后，这些罐子会被整齐地码放在一个巨大的金属条箱子里，加上防偷盗的双层锁，缓缓沉入马里通海湾的海底。

　　酒庄的负责人说，他们在五年多前已经开始用海底陈年的方法熟成葡萄酒，而马里通海湾是他们历经长时间考察后，从10个实验地点筛选出的3个最佳放置点之一。在海平面下15~25米处的海底，恒温、厌氧、紫外线为零，水流轻柔地摇晃着酒瓶，瓶身承受的压力却比在陆地上多出一半……经过一、两年的时间，这些看似并无关联的温度、湿度、压力、光照及氧气交换等种种因素，会让葡萄酒内部的分子结构产生复杂且难以说明的变化，帮助酒中单宁的质感发挥到最佳水平，令其回味更为柔美悠长。

　　事实上，究竟是海底的哪几种因素令葡萄酒的口味发生改变？具体又是如何改变的？对于这些问题，酿酒师们至今也无确切答案，但普遍的看法是，在海底熟成的葡萄酒与在酒窖里熟成的同款酒品相比，虽然化学组成成分几乎完全一致，但口感明显更“老”一些，酒体更加醇厚。然而，当人们试图在陆地上进行模拟实验的时候，葡萄酒的口味却又变得不一样了：一些澳大利亚和南非的酒庄，尝试将葡萄酒放入人工模拟的海底环境，却得出了完全相反的结论，葡萄酒保持着非常新鲜的状态，单宁强劲。

　　从今年5月开始，旅行者可以前往克罗地亚的Edivo Vina酒庄，亲自品尝这款来自亚得里亚海的酒品。同时，还可以在酒庄工作人员的陪同下，潜入海中，欣赏它在海底沉睡的姿态，酒庄已经宣布与当地的杜布罗夫尼克假日旅行社(Dubrovnik Holiday Travel Agency)合作提供潜水之旅。但目前，对于这样一趟旅程的具体安排或开销，尚未公布更多细节。

　　早在Edivo Vina酒庄开始他们的冒险之前，“海底陈年”的方法已受到不少异议，认为与其花费高昂的成本采用一种不能确切论证其效果的陈年方法，不如将精力花在更有意义的酿酒上。最具权威性的声音来自于美国酒精和烟草税务贸易局(TTB)，他们声称，葡萄酒在海底长期存放期间，软木塞可能会掺入对人体有害的杂质，而且，海域的卫生环境令人担忧，酒品可能遭受如重金属、石油等污染物的侵袭，因此，他们禁止在美国本土销售这种“海底陈年”的葡萄酒。

　　对于这一决定，该方法的支持者和推行者、加州纳帕谷美拉酒庄的主席吉姆·迪克认为这是“人为制造问题”，他列举了那个著名的案例：2010年，人们曾在波罗的海的沉船现场打捞出埋在海底170年之久的香槟，经品酒专家品鉴，发现酒中仍有气泡，入口甘甜。他还反驳道，“如果海水已经脏到(像他们说的那样)连密封的酒都有可能被污染，你怎么还能允许人们在其中游泳呢？”

免责申明：本文仅代表作者观点，不代表中国海员之家立场。其真实性及原创性未能得到中国海员之家证实，在此感谢原作者的辛苦创作，如转载涉及版权等问题，请作者与我们联系，我们将在第一时间处理，谢谢！联系邮箱：cnisu@foxmail.com